判斷題花生中沒有抗營養(yǎng)因子
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1.單項選擇題菠蘿在（）攝氏度以下，會有冷害危險。
A.0～1
B.7
C.-1～-2
D.20
2.單項選擇題葡萄果肉干物質中，糖分主要為（）
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
3.單項選擇題因為下列哪種因素，在葡萄加工中，必須要將果梗去除？（）
A.單寧
B.果糖
C.脂肪
D.蛋白質
4.單項選擇題下列選項中不屬于芝麻中的抗營養(yǎng)因子為（）
A.草酸
B.植酸
C.鉛
D.紅細胞凝集素
5.問答題芝麻的第一限制氨基酸為？
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水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。
題型：判斷題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質上的負電荷，增加肌原纖維內部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強。
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不透光材質的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
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對牛乳進行均質處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。
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在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
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?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
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?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關。
題型：判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關。
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乳酸發(fā)酵不僅可以預防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風味。
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題