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單項選擇題在西餐少司的制作中，將洋蔥碎、胡椒碎、香葉、百里香等放入紅酒中煮制，濃縮至1/4左右時，再加入燒汁成煮制少司，煮透調(diào)口后，過濾而成的少司是（）

A.荷蘭少司
B.莫內(nèi)少司
C.雞尾少司
D.波都少司

1.單項選擇題下劑是中式面點制作中常用的成形基礎(chǔ)技藝，明酥制品適合采用的下劑方法是（）

A.切劑
B.摔劑
C.拉劑
D.挖劑

2.單項選擇題面點師劉師傅要制作傳統(tǒng)面點“龍須面”，應(yīng)采用的手工成形法是（）

A.包
B.抻
C.攤
D.疊

3.單項選擇題煮是中式面點制作中常用的基本成熟法，可分為出水煮和帶水煮兩類，下列采用出水煮成熟法制作的面點是（）

A.水餃
B.牛肉粉絲
C.杏仁奶露
D.八寶綠豆湯

4.單項選擇題冷水面團在中式面點制作中應(yīng)用廣泛，下列面點應(yīng)選用冷水面團制作的是（）

A.蒸餃
B.蝦餃
C.春卷
D.三杖餅

5.單項選擇題甜餡制作時面點餡心制作的重要組成部分，按其制作特點可分為生甜餡和熟甜餡兩大類。下列餡料中屬于熟甜餡的是（）

A.水晶餡
B.麻蓉餡
C.紅豆餡
D.五仁餡