單項選擇題下劑是中式面點制作中常用的成形基礎(chǔ)技藝，明酥制品適合采用的下劑方法是（）
A.切劑
B.摔劑
C.拉劑
D.挖劑
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1.單項選擇題面點師劉師傅要制作傳統(tǒng)面點“龍須面”，應采用的手工成形法是（）
A.包
B.抻
C.攤
D.疊
2.單項選擇題煮是中式面點制作中常用的基本成熟法，可分為出水煮和帶水煮兩類，下列采用出水煮成熟法制作的面點是（）
A.水餃
B.牛肉粉絲
C.杏仁奶露
D.八寶綠豆湯
3.單項選擇題冷水面團在中式面點制作中應用廣泛，下列面點應選用冷水面團制作的是（）
A.蒸餃
B.蝦餃
C.春卷
D.三杖餅
4.單項選擇題甜餡制作時面點餡心制作的重要組成部分，按其制作特點可分為生甜餡和熟甜餡兩大類。下列餡料中屬于熟甜餡的是（）
A.水晶餡
B.麻蓉餡
C.紅豆餡
D.五仁餡
5.單項選擇題京式面點是我國四大面點流派之一，下列均屬于京式面點的一組是（）
A.艾窩窩、蕓豆卷、豌豆黃
B.葉兒粑、黃涼粉、擔擔面
C.三丁包子、千層油糕、娥姐粉果
D.生磨馬蹄糕、筍尖鮮蝦餃、南乳雞仔餅
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題