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單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)在中式面點(diǎn)制作中應(yīng)用廣泛，下列面點(diǎn)應(yīng)選用冷水面團(tuán)制作的是（）

A.蒸餃
B.蝦餃
C.春卷
D.三杖餅

1.單項(xiàng)選擇題甜餡制作時(shí)面點(diǎn)餡心制作的重要組成部分，按其制作特點(diǎn)可分為生甜餡和熟甜餡兩大類。下列餡料中屬于熟甜餡的是（）

A.水晶餡
B.麻蓉餡
C.紅豆餡
D.五仁餡

2.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)是我國(guó)四大面點(diǎn)流派之一，下列均屬于京式面點(diǎn)的一組是（）

A.艾窩窩、蕓豆卷、豌豆黃
B.葉兒粑、黃涼粉、擔(dān)擔(dān)面
C.三丁包子、千層油糕、娥姐粉果
D.生磨馬蹄糕、筍尖鮮蝦餃、南乳雞仔餅

3.單項(xiàng)選擇題廚師孫師傅要制作菜肴“拔絲金棗”，選擇的絕佳原料是（）

A.冬瓜
B.山藥
C.桂圓
D.平菇

4.單項(xiàng)選擇題不同部位的牛肉適合制作不同的菜肴，制作“醬牛肉”時(shí)應(yīng)選用的牛肉部位是（）

A.米龍
B.里脊
C.仔蓋
D.后腱子

5.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)“酥松餅”時(shí)應(yīng)選用發(fā)氣性好、吸水最大的面粉，這種面粉是（）

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.強(qiáng)筋粉