單項(xiàng)選擇題以下說法對(duì)糖漿皮描述錯(cuò)誤的是（）。

A.有一定的彈性
B.有良好的可塑性
C.主要用面粉配以糖漿進(jìn)行調(diào)制的面團(tuán)
D.像形雪梨果屬于糖漿面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題蒸制熟粉團(tuán)的工藝要點(diǎn)說法有誤的是（）。

A.粉與水的比例要恰當(dāng)
B.拌粉時(shí)要適當(dāng)靜置
C.面團(tuán)可以涼后熱調(diào)勻成團(tuán)
D.要講究衛(wèi)生

2.單項(xiàng)選擇題以下屬于暗酥的成品是（）。

A.皮蛋酥
B.蛋撻
C.叉燒酥
D.酥盒

3.單項(xiàng)選擇題為了餡心更加鮮嫩，可以加（）。

A.皮凍
B.鹽
C.糖
D.味精

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)鮮肉餡質(zhì)量要求說法正確的是（）。

A.柔嫩味鮮
B.湯汁多
C.外觀色澤清
D.以上說法都正確

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉屬于（）膨松劑。

A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復(fù)合