單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中具有起酥作用的物質(zhì)主要是（）

A.油脂
B.糖
C.乳
D.酵母


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1.單項(xiàng)選擇題使用最多、最普遍的面團(tuán)膨松方法是（）

A.干酵母發(fā)酵
B.面地發(fā)展面
C.鮮酵母發(fā)酵
D.加小蘇打

2.單項(xiàng)選擇題西北一帶著名食品“饸饹”，為（）所制。

A.小米
B.蕎麥
C.莜麥
D.玉米

3.多項(xiàng)選擇題人體內(nèi)鎂的食物來源有（）

A.青豆
B.黃豆
C.玉米
D.香蕉

5.多項(xiàng)選擇題廚房經(jīng)常使用的稱量衡器有（）

A.盤秤
B.臺(tái)秤
C.桿秤
D.電子秤