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填空題檸檬酸是良好的（），可以使抗壞血酸作用增強(qiáng)。此外，使用（）或（）等也有抑制抗壞血酸氧化的作用。

1.填空題在亞硝酸和二甲胺的混合物水溶液中加入氨基酸，在氨基酸呈（）時(shí)，則完全可以阻止二甲基亞硝酸胺的生成并有良好的（）效果。

2.填空題使用硝酸鹽類的香腸比不使用的風(fēng)味明顯增強(qiáng)。更重要的是，硝酸鹽有（）作用。

3.填空題攝取多量亞硝酸鹽進(jìn)人血液后，可與（）結(jié)合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴(yán)重時(shí)可窒息而死。

4.填空題在肉類腌制過程中同時(shí)使用（）與（），則發(fā)色效果更好，并保持長時(shí)間不褪色。

5.填空題L-壞血酸可作為肉制品的（）使用，有效防止鮮肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。