單項(xiàng)選擇題煮糖過(guò)程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說(shuō)法正確的是：（）。

A.較濃的糖膏，對(duì)流較慢，與蒸汽的熱交換效率增加，蒸汽在汽鼓內(nèi)凝結(jié)速度快，汽壓便降低
B.較濃的糖膏，對(duì)流較慢，與蒸汽的熱交換效率減低，蒸汽在汽鼓內(nèi)凝結(jié)速度慢，汽壓便上升
C.結(jié)晶罐的汽鼓壓力降低，就表示糖膏濃度升高
D.汽鼓壓力隨糖膏濃度升高而降低


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1.多項(xiàng)選擇題煮糖過(guò)程中，起晶方法有：（）。

A.自然起晶
B.刺激起晶
C.晶種法

2.單項(xiàng)選擇題刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

A.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目易控制
B.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目不易控制
C.起晶時(shí)間較短、晶粒較整齊、粘晶較少、操作有一定難度，晶粒數(shù)不易控制
D.晶種質(zhì)量好、易控制晶粒數(shù)

3.單項(xiàng)選擇題投粉法的特點(diǎn)是：（）。

A.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目易控制
B.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目不易控制
C.起晶時(shí)間較短、晶粒較整齊、粘晶較少、操作有一定難度，晶粒數(shù)不易控制
D.晶種質(zhì)量好、易控制晶粒數(shù)

4.單項(xiàng)選擇題糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

A.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目易控制
B.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目不易控制
C.起晶時(shí)間較短、晶粒較整齊、粘晶較少、操作有一定難度，晶粒數(shù)不易控制
D.晶種質(zhì)量好、易控制晶粒數(shù)
E.晶種質(zhì)量不穩(wěn)定、晶粒數(shù)易控制

5.單項(xiàng)選擇題煮糖過(guò)程中，關(guān)于底料體積說(shuō)法正確的是：（）。

A.以濃縮至投粉濃度時(shí)，液面蓋過(guò)汽鼓、采樣器及溫度計(jì)為原則
B.以濃縮至投粉濃度時(shí)，液面蓋過(guò)汽鼓為原則
C.以濃縮至投粉濃度時(shí)，液面蓋壓力表為原則
D.以濃縮至投粉濃度時(shí)，液面蓋過(guò)第一個(gè)視鏡為原則