問答題論述由于食品的化學(xué)變化而產(chǎn)生的食品異味的途徑。

參考答案： ①脂肪氧化：脂類反應(yīng)（自動氧化）是食品貯存期間最常見且容易發(fā)生而導(dǎo)致食品產(chǎn)生不良風(fēng)味的反應(yīng)，幾乎所有的食品對此反應(yīng)引起的...