判斷題不良風(fēng)味進(jìn)入家禽肉是通過(guò)消耗大于2%的高級(jí)不飽和脂肪的飼料。
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2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于空氣污染所引起的食品異味的特性的是（）
A.隨機(jī)性
B.重現(xiàn)性大
C.無(wú)規(guī)律性
D.難以通過(guò)已建立的方法進(jìn)行分離和鑒定
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于環(huán)境污染而引起的異味的是（）
A.空氣污染
B.微生物污染
C.水污染
D.清潔劑的污染
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述咖啡的總體風(fēng)味組成。
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什么是非酶褐變？
題型：?jiǎn)柎痤}
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
什么是滋味消除？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味分析中，什么是TDA？
題型：?jiǎn)柎痤}
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題