單項(xiàng)選擇題特鮮味精的鮮度高于普通味精（）倍左右。

A.1
B.2
C.3
D.4
E.5


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2.單項(xiàng)選擇題特級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥（）

A.0.4g/100ml
B.0.5g/100ml
C.0.6g/100ml
D.0.7g/100ml
E.0.8g/100ml

3.單項(xiàng)選擇題普通醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥（）

A.0.2g/100ml
B.0.3g/100ml
C.0.4g/100ml
D.0.5g/100ml
E.0.6g/100ml

4.單項(xiàng)選擇題（）的保色作用較好，而蔗糖的保色作用不太穩(wěn)定。

A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
E.葡萄糖

5.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)冷藏期間發(fā)黏和（）是常見(jiàn)的現(xiàn)象。

A.長(zhǎng)霉
B.干耗
C.變色
D.重量減輕
E.重結(jié)晶