單項選擇題特級醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥（）

A.0.4g/100ml
B.0.5g/100ml
C.0.6g/100ml
D.0.7g/100ml
E.0.8g/100ml


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1.單項選擇題普通醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥（）

A.0.2g/100ml
B.0.3g/100ml
C.0.4g/100ml
D.0.5g/100ml
E.0.6g/100ml

2.單項選擇題（）的保色作用較好，而蔗糖的保色作用不太穩(wěn)定。

A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
E.葡萄糖

3.單項選擇題肉類冷藏期間發(fā)黏和（）是常見的現(xiàn)象。

A.長霉
B.干耗
C.變色
D.重量減輕
E.重結(jié)晶

4.單項選擇題腌肉時硝酸鈉的最大使用量為（）

A.0.2g/kg
B.0.3g/kg
C.0.4g/kg
D.0.5g/kg
E.0.6g/kg