單項(xiàng)選擇題（）的保色作用較好，而蔗糖的保色作用不太穩(wěn)定。

A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
E.葡萄糖


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1.單項(xiàng)選擇題肉類冷藏期間發(fā)黏和（）是常見的現(xiàn)象。

A.長(zhǎng)霉
B.干耗
C.變色
D.重量減輕
E.重結(jié)晶

2.單項(xiàng)選擇題腌肉時(shí)硝酸鈉的最大使用量為（）

A.0.2g/kg
B.0.3g/kg
C.0.4g/kg
D.0.5g/kg
E.0.6g/kg

4.單項(xiàng)選擇題下列腌制方法中，（）的缺點(diǎn)是成品質(zhì)量步入干腌制品，風(fēng)味較差，煮熟后肌肉收縮程度較大。

A.干腌法
B.濕腌法
C.動(dòng)脈注射腌制法
D.混合腌制法
E.肌內(nèi)注射腌制法

5.單項(xiàng)選擇題下列腌制方法中，（）的優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間短，效率高。

A.干腌法
B.濕腌法
C.動(dòng)脈注射腌制法
D.混合腌制法
E.肌內(nèi)注射腌制法