單項選擇題普通醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥（）
A.0.2g/100ml
B.0.3g/100ml
C.0.4g/100ml
D.0.5g/100ml
E.0.6g/100ml
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1.單項選擇題（）的保色作用較好，而蔗糖的保色作用不太穩(wěn)定。
A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
E.葡萄糖
2.單項選擇題肉類冷藏期間發(fā)黏和（）是常見的現(xiàn)象。
A.長霉
B.干耗
C.變色
D.重量減輕
E.重結(jié)晶
3.單項選擇題腌肉時硝酸鈉的最大使用量為（）
A.0.2g/kg
B.0.3g/kg
C.0.4g/kg
D.0.5g/kg
E.0.6g/kg
4.單項選擇題肉在腌制的過程中，肉的pH值會影響肉的發(fā)色效果，發(fā)色最適pH值范圍一般為（）
A.4.5--4.8
B.4.8--5
C.5--5.4
D.5.2--5.6
E.5.6--6.0
5.單項選擇題下列腌制方法中，（）的缺點是成品質(zhì)量步入干腌制品，風(fēng)味較差，煮熟后肌肉收縮程度較大。
A.干腌法
B.濕腌法
C.動脈注射腌制法
D.混合腌制法
E.肌內(nèi)注射腌制法