問答題試述波羅尼亞香腸的原料配合和制作方法。
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
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特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項選擇題