單項選擇題一般在（）年以上的窖齡，能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的窖池，稱做老窖。
A.15
B.20
C.25
D.30
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1.單項選擇題瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的，發(fā)酵升酸幅度在（）左右為正常。
A.0.5
B.1.0
C.1.5
D.2.0
2.單項選擇題瀘州老窖酒發(fā)酵正常的升溫輻度為（）℃左右。
A.15
B.20
C.25
D.30
3.單項選擇題老五甑工藝的特點是各甑入窖酒醅中含淀粉的數(shù)量不同。一般是大>二>三>回糟。每甑相差幅度為（）%左右，同時每甑酒醅放在窖內(nèi)的位置也有規(guī)律性，并因氣溫不同而調(diào)整。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題大小曲串香工藝，目前發(fā)展也很快，進(jìn)行最早、最具有代表性的是國家名酒（）的生產(chǎn)工藝。
A.古井貢酒
B.汾酒
C.西鳳
D.董酒
5.單項選擇題川法小曲的摘酒溫度要控制在（）℃左右。
A.20
B.25
C.30
D.35
最新試題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題