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判斷題制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒較粗的糖制品。

1.判斷題混酥類面團是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調(diào)和成的面團，面坯有層次。

2.判斷題餐飲成本經(jīng)常采用“以耗計存”倒求成本的方法。

3.判斷題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和。

4.判斷題經(jīng)常保持烤箱的清潔，清洗時不宜用水，以防觸電。

5.判斷題混酥面坯切割可以使用滾刀切片、條，面坯具有曲形花邊，起美化作用。