單項選擇題氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，氨基酸有20多種，其中（）人體不能自行合成，為必須氨基酸。
A.瓜氨酸
B.甘氨酸
C.谷氨酸
D.賴氨酸
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1.單項選擇題糖類由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，也稱為“（）”。
A.鈣水化合物
B.無機化合物
C.有機化合物
D.碳水化合物
2.單項選擇題河豚魚的血液、內(nèi)臟、卵巢等組織內(nèi)含有大量毒素，（）；肌肉處多數(shù)無毒。
A.毒性最弱
B.毒性最強
C.基本無毒
D.有時有毒
3.單項選擇題食品中毒的細菌在（）繁殖條件下大量生長繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒為細菌性食物中毒
A.高溫狀態(tài)
B.任何狀態(tài)
C.適宜生長
D.低溫狀態(tài)
4.單項選擇題食品容器消毒實行“（）”制度，即一洗二刷三沖四消毒。
A.一貫制
B.三過關(guān)
C.過程式
D.四過關(guān)
5.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有病毒性肝炎的，不得從事接觸（）食品的工作。
A.直接入口
B.所有
C.烘烤類
D.初加工
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題