單項選擇題菜點的創(chuàng)新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的調(diào)味找法運用新的組合（）

A.采用新原料
B.借鑒新技術(shù)
C.使用新的加工手法
D.引用外來成果


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1.單項選擇題下列選項中，不屬于菜點創(chuàng)新策略的基（）

A.現(xiàn)有產(chǎn)品革新策略
B.適時增添花色品種
C.采用新技術(shù)策略
D.采用新原料策略

3.單項選擇題菜點創(chuàng)新策略主要體現(xiàn)在現(xiàn)有產(chǎn)品革新策略、適時花色品種、（）上。

A.采用新原料策略
B.借鑒新技術(shù)策略
C.引進新成果策略
D.采用新技法策略

4.單項選擇題給了他，創(chuàng)新的餐飲企業(yè)實現(xiàn)了單干型向連鎖型的轉(zhuǎn)化、（）的轉(zhuǎn)化、手工型向機械型的轉(zhuǎn)化等。

A.傳統(tǒng)型向高效型
B.手工形句智能型
C.經(jīng)驗型向科學(xué)型
D.保守型向開放型

最新試題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：單項選擇題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

題型：單項選擇題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型：判斷題

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點有（）

題型：多項選擇題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題