單項(xiàng)選擇題關(guān)于煙熏肉烘烤工藝的控制，以下哪項(xiàng)描述不正確？（）

A.盡量以果木為燃料
B.盡量不以脂肪和膽固醇含量高的肉為原料
C.與熱源保持一定的距離
D.盡量減少護(hù)色劑亞硝酸鹽的使用量


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2.多項(xiàng)選擇題原料采購(gòu)時(shí)對(duì)供應(yīng)商的初審應(yīng)考慮其以下哪些方面的能力？（）

A.供方的質(zhì)量管理體系
B.供方產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格
C.供方的交貨能力
D.供方的服務(wù)和支持能力

3.多項(xiàng)選擇題以下哪些選項(xiàng)可能造成臘肉制品生物性污染？（）

A.屠宰過程中操作不當(dāng)
B.適用疫病或不明死亡原因的畜（禽）肉
C.注水肉
D.獸藥、農(nóng)藥殘留

4.單項(xiàng)選擇題袋裝糧食存放時(shí)應(yīng)用架子架起，要求離地面多遠(yuǎn)？（）

A.5-10厘米
B.10-15厘米
C.15~20厘米
D.20-25厘米

5.單項(xiàng)選擇題（）不是天然香料。

A.甜橙油
B.香草枝
C.檸檬油
D.香蘭素