問答題食醋釀制中的生物化學作用有哪些。
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油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。
題型：判斷題
餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。
題型：判斷題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題