問答題淀粉在深加工方面的應用。
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面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。
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題型：單項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題