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判斷題攪拌全蛋蛋糕面糊時(shí)，面粉加入后不要用力攪拌，以防“起筋”影響制品的松軟度。

1.判斷題使用不沾膠墊烘烤蛋糕卷時(shí)，由于不沾膠墊的阻熱性，就需要烤箱底火略低些。

2.判斷題油脂蛋糕成熟后成品色澤為淺黃色，不生不糊，起發(fā)正常，表面平整。

3.判斷題海綿蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%為宜。

4.判斷題油脂蛋糕根據(jù)投料順序不同可分為油糖攪拌法、蛋粉攪拌法、全料攪拌法。

5.判斷題油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在攪打中充入大量空氣，產(chǎn)生氣泡。