單項選擇題吊湯所用的原料一般在吊湯（）時機投放比較好。

A.加熱開始時
B.湯汁沸騰時
C.湯汁稠濃時
D.湯汁加熱前


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1.單項選擇題XO醬制好后應放在（）保存。

A.常溫下
B.陰涼處
C.保存20度的恒溫
D.冰箱中冷藏

2.單項選擇題OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種（）。

A.單一味調料
B.復合味調料
C.中西結合調料
D.西餐專用調料

4.單項選擇題在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行（）處理。

A.混合均勻
B.用雞湯調開
C.在水中燒沸
D.過濾

5.單項選擇題豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是（）。

A.都切成末
B.都切成絲
C.豆豉保持原形，陳皮切成絲
D.都榨成汁