填空題配套點心成本核算方法,實際上是對某點心所用原材料()的計算。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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下屬于蛋面類面團的是()。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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