單項(xiàng)選擇題香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

A.扎孔排氣
B.立即蒸煮
C.直接熏制
D.無需處理


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1.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

A.先加固體
B.先加液體
C.隨意添加
D.同時(shí)添加

2.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉的目的是：（）。

A.破壞肌肉纖維
B.使肉更細(xì)膩
C.便于調(diào)味
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

A.經(jīng)常翻動(dòng)
B.保持不動(dòng)
C.增加熏材
D.減少熏材

5.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

A.翻面
B.噴水
C.擦拭
D.以上都不需要