單項選擇題香腸加工中，影響口感的因素包括：（）。
A.原料肉的品質
B.絞肉的粒度
C.攪拌的程度
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸發(fā)酵的時間一般為：（）。
A.1-2天
B.3-5天
C.5-7天
D.7-10天
2.單項選擇題香腸灌裝時，腸衣的一端應：（）。
A.打結
B.開口
C.密封
D.無所謂
3.單項選擇題香腸攪拌不均會造成香腸：（）。
A.口感差
B.色澤不均勻
C.容易變質
D.以上都是
4.單項選擇題香腸絞肉時，應選擇的刀具是：（）。
A.鈍刀
B.鋒利的刀
C.鋸齒刀
D.以上都可以
5.單項選擇題香腸制作中，添加姜粉的作用是：（）。
A.去腥
B.增香
C.調味
D.以上都是