問(wèn)答題凝乳酶凝固作用可分為幾個(gè)過(guò)程？
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題