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判斷題發(fā)酵香腸的pH值較低，貯藏時(shí)間短。

1.判斷題工廠生產(chǎn)腸類制品時(shí)，要從最硬的肉開始，其次加入碎冰水，然后添加調(diào)味料、香辛料，混合均勻后，再添加預(yù)先切碎的脂肪，混合均勻后，即可結(jié)束斬拌操作準(zhǔn)備出料。

2.判斷題粉腸一般以豬肉為主要原料，不需要腌制。

3.判斷題腸類制品中，中國香腸食用前不需要熟制加工。

4.判斷題干制后肉制品中的微生物均死亡。

5.判斷題肉的腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長繁殖所導(dǎo)致的，不僅與肉的含水量有關(guān)，更與肉的水分活動無關(guān)。