食品安全衛(wèi)生學(xué)食物中毒部分章節(jié)練習(xí)(2017.12.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。

2 亞硝酸鹽中毒時(shí)，應(yīng)用（）解毒.

3.填空題黃曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。

參考答案：致癌、致突變、肝細(xì)胞壞死

4.填空題馬鈴薯的毒性成分為（），又名茄堿，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。

5 食源性疾病的基本要素包括（）

6.填空題產(chǎn)黃曲霉毒素的常見菌種為（）、（）。

參考答案：黃曲霉；寄生曲霉

7 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)椋ǎ?

8 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為（）.

9.填空題副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓?。ǎ?、（）、（）三個(gè)主要環(huán)節(jié)。

參考答案：防止污染；控制繁殖；殺滅病原菌

10.填空題青皮紅肉魚中的有毒物質(zhì)，主要是因?yàn)榍嗥ぜt肉魚中有較高含量的（）。