果蔬貯運與加工章節(jié)練習(2018.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1 近些年來開發(fā)了很多建筑保溫材料，保溫性能最好的是：（）

2.名詞解釋酪酸發(fā)酵

食品中的己糖在酪酸菌的作用下產(chǎn)生酪酸的過程。

3.填空題果蔬汁加工基本工藝是（）和澄清果蔬汁生產(chǎn)都需要的采用的工藝過程和技術(shù)。

參考答案：渾濁果蔬汁

4.判斷題由于蔬菜供食的器官不同，貯藏、運輸、加工對產(chǎn)品的要求也不同，因此對成熟度的要求很難一致。

5 蒸煮袋分為（）類。

6.問答題簡述果蔬干制的機理和干制保藏的原理。

參考答案：①機理：果蔬干制指在自然或人工控制的條件下促使新鮮果蔬原料水分蒸發(fā)脫出的工藝過程。干制的機理利用的是對流干燥，在干制過程...

7 下列殺菌劑中（）屬于氧化型殺菌劑。

8.判斷題巨峰葡萄貯藏過程中易出現(xiàn)裂果、掉粒、干柄等問題，而紅地球不易出現(xiàn)以上問題。

9.判斷題人工氣調(diào)的基本原理是通過不同的方法將空氣中的氧，二氧化碳及惰性氣體的量減少到最低限，將凈化后氮氣通入貯藏庫對果蔬進行氣調(diào)。

10 不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個條件是（）。