餐飲服務與管理西餐廳服務章節(jié)練習(2018.03.20)

來源：考試資料網

1 下列選項中，屬于日本菜的是（）。

2 根據餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經濟有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應做到（）。

3 咖啡廳環(huán)境活潑，就餐氣氛輕松愉快，服務大多采用（）。

4 服務員為急躁型的賓客提供服務時，要（）。

5 美國菜講究營養(yǎng)搭配，清淡不膩，量少而精。愛用水果做菜是美國菜的獨到之處。常見的美式菜肴有（）。

6 常見的特殊形花材是（）。

7 從奢華與講究角度看，俄式服務與下列哪種服務比較相似？（）

8 餐餐不離湯菜的是（）。

9.問答題.簡述西餐宴會的臺型？

參考答案：1.“一”字形臺
2.“T”字形臺
3.&ldquo...

10 愛爾蘭咖啡杯是調制愛爾蘭咖啡專用杯，從下到上第一道線內是愛爾蘭威士忌，二線內為熱咖啡，二線上倒入（）。