餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題如何進行餐飲組織創(chuàng)新？其形式有哪些？

參考答案：（1）餐飲組織創(chuàng)新內(nèi)容
組織創(chuàng)新的主要內(nèi)容就是要全面系統(tǒng)地解決企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與運行以及企業(yè)間組織聯(lián)系方面所存在的...

2 發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服（）。

3 同一名服務(wù)員在不同場合、不同的時間和不同的情緒中，其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度等會出現(xiàn)一定差異，反映了餐飲服務(wù)的（）。

4.問答題簡述“以一換一”撤換煙灰缸的方法。

參考答案：（1）拿一只干凈的煙灰缸，倒扣在小托盤里。
（2）把干凈的煙灰缸倒扣在用過的煙灰缸上。
（3）將兩只...

5.填空題食物中所含人體所需的主要營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：脂肪；糖類；維生素；礦物質(zhì)；水

6.問答題食品儲存涉及到的預防食物中毒的原則主要有哪些？

生熟分開、控制溫度和時間、保持清潔

7.填空題燃燒必須具備三個條件：（）、熱源、（）。

參考答案：可燃物、氧氣

8 食品原材料庫房管理任務(wù)是（）

9.問答題 XX飯店中零點餐廳08類菜式006—010五種菜品的銷售統(tǒng)計如下表所示：

請分析08006菜品的受歡迎程度（菜品暢銷程度）。

10 （）是利用內(nèi)部廣告、告示牌、招貼畫或在餐廳推銷特別菜點來組織客源，擴大產(chǎn)品銷售。