餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題餐飲服務的差異性，主要表現(xiàn)在哪些方面？

參考答案：一方面，不同的餐飲服務員由于年齡、性別、性格、受教育程度及工作經(jīng)歷的差異，他們?yōu)橘e客提供的服務不盡相同。另一方面，同一服...

2 日本茶道的基本精神（）

3 西餐宴會服務中，為客人上頭盆時，應先（），再上頭盆。

4.問答題如何掌握斟酒的分量及順序？

參考答案：1、中餐在斟倒各種酒水時，一律以八分滿為宜，以示對賓客的尊重。
2、西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的1/...

5.問答題簡述宴會經(jīng)營特點

參考答案：（1）活動方式的多樣性
（2）顧客需求的多層次性
（3）經(jīng)營管理過程的復雜性
（4）消費過程的享受

6.判斷題與食品直接接觸之用水應符合飲用水水質(zhì)標準。

7 酒店常客或享有良好信譽的顧客，可以享受宴會預訂的政策是（）。

8 下列關于二氧化碳滅火器使用方法正確的有（）

9 員工的工作效率及效果屬于考核內(nèi)容的（）。

10.判斷題按宴會的菜式可分為國宴、團體宴會、聚會、喜宴、壽宴、家宴等。（）