食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.03.17)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋薄層色譜法
參考答案：意思是將固定相(如硅膠)薄薄地均勻涂敷在底板(或棒)上，試樣點(diǎn)在薄層一端，在展開罐內(nèi)展開，由于各組分在薄層上的移動(dòng)距離不...
參考答案：

總摩擦損失20.49J/kg；
泵所作的功80.33J；
有效功率492.40W

參考答案：是指皺胃酶在35℃溫度下，使牛乳40min凝固，能凝固的牛乳的 。
參考答案：谷皮破而不碎；胚乳越細(xì)越好；粗細(xì)粉之間應(yīng)有一定的比例。