食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.21)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：功能性乳粉具有一般乳粉的營養(yǎng)功能，感覺功能外，還應(yīng)具有生理調(diào)節(jié)功能即乳粉中的某些成分能促進(jìn)肌體的消化、吸收、調(diào)整機(jī)體節(jié)律...
參考答案：畜禽在宰殺后，生活時正常的生化平衡被打破。在動物體內(nèi)組織酶的作用下，發(fā)生一系列的復(fù)雜的生化反應(yīng)，結(jié)果產(chǎn)生外觀上的僵硬狀態(tài)...
參考答案：自然對流；強(qiáng)制對流
5.問答題輻射可以應(yīng)用在那些食品上？
參考答案：動物食品，果蔬產(chǎn)品，谷物食品，調(diào)味品與脫水蔬菜，酒類陳化，加工器具的消毒。
參考答案：（1）凍結(jié)食品解凍時，內(nèi)部冰結(jié)晶融化成水，如果不能回復(fù)到原細(xì)胞中去，不能被肉質(zhì)吸收，這些水分就變成液滴流出來。
7.問答題影響罐頭食品殺菌效果的主要因素是什么？
10.問答題什么是罐頭的排氣，其目的是什么？有哪些排氣方法？
