國家開放大學(xué)(園產(chǎn)品貯藏技術(shù))章節(jié)練習(xí)(2019.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長時間堆積在一起時，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該（）。

2.名詞解釋呼吸強(qiáng)度

參考答案：呼吸強(qiáng)度：表示組織新陳代謝的一個重要指標(biāo)，是我們估計(jì)產(chǎn)品貯藏潛力的依據(jù)，呼吸強(qiáng)度越大說明呼吸作用越旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗得越...

3.填空題水果和蔬菜常用的貯藏方式有：（）、（）、（）、假植貯藏和堆藏。

參考答案：氣調(diào)貯藏；機(jī)械冷藏；溝藏

4.填空題大白菜的貯藏?fù)p耗主要由失水、脫幫和（）造成。

5.填空題葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問題是：枯梗、（）和霉?fàn)€。

6.填空題鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有（）、（）、（）、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、冰預(yù)冷和冷庫預(yù)冷等。

參考答案：自然冷卻；水預(yù)冷；真空預(yù)冷

7 我國最重要和最普遍的短途運(yùn)輸方式是（）。

8.問答題園產(chǎn)品的化學(xué)組成有哪些？

參考答案：園產(chǎn)品的化學(xué)組成有水分、碳水化合物、有機(jī)酸、色素、維生素和礦物質(zhì)。

9.問答題試述鴨梨的貯藏條件和方法。

參考答案：（1）梨的適時采收期：為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃。
（2）注意貯藏中的生理病害：...

10.填空題桃的貯藏適宜溫度為（）。