食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題罐頭排氣常用的方法有哪些？
參考答案：
1）熱力排氣法
2）真空封罐排氣法
3）蒸汽噴射排氣法
2.判斷題蒸炒的方式只有一種是干蒸炒。
5.填空題雙氧水水溶有（）加熱器。
7.判斷題正常乳的pH值7.0，呈中性。
10.問答題影響乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
參考答案：①溫度；低溫（如3℃冷藏）蛋白質(zhì)水解活性低，常溫下增強(qiáng)。
②pH；不同的蛋白水解酶具有不同的最適pH。pH過高...
②pH；不同的蛋白水解酶具有不同的最適pH。pH過高...
