國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）維生素D可促進小腸對鈣的吸收；
（2）某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶... 參考答案：①生產(chǎn)企業(yè)必須對擬生產(chǎn)的食品強化，針對給什么人解決什么營養(yǎng)問題提出明確論證，即使用強化食品的對象和強化目的；
... 參考答案：是由碳、氫、氧三種元素組成的一類多羥基或多羥基酮類化合物，絕大多數(shù)碳水化合物分子中的氫原子是氧原子的兩倍，與水分子的組成... 參考答案：酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、殺菌作用。乳酸菌進入人體內(nèi)即在腸道內(nèi)繁殖，抑制了病原菌和有害于... 參考答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；
（2）有毒化學物質污染的食物；
（3）本身含有有毒成分的物質； 參考答案：當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近時,必需氨基酸被機體利用的程度就越高,食物蛋白質的營養(yǎng)價值也相對越高,... 參考答案：實施GMP的目標要素在于將人為的差錯控制到最低的限度，防止對食品的污染，保證產(chǎn)品的質量管理體系高效。
