中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

2 鹽是面點(diǎn)的制作中常用的一種調(diào)味料，其在面點(diǎn)制品中所起的作用不包括（）。

3 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過8小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過（）小時(shí)的工時(shí)制度。

4.填空題大包酥方法是（）。

參考答案：先包酥后揪劑

5 面粉與米粉中含量最多的是（）。

6.判斷題糖漿面坯既有良好的韌性又有極大的彈性。

7 職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǎǎ┲兴鶓?yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

8 米漿類面坯特性的是：（），有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。

9 指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣（）

10 蛋白是一種親水（）具有良好的起泡性能。