食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.09)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:柵欄因子:利用高溫處理(F)、低溫冷藏(t)、降低水分活度(AW)、酸化(pH值)、降低氧化還原電勢(Eh)、添加防腐劑...
參考答案:這種設備的特點是,結構簡單,性能可靠、生產(chǎn)能力大,并且通??梢愿鶕?jù)工藝要求進行調(diào)節(jié)。適合于內(nèi)容物流動性良好的瓶裝產(chǎn)品的常...
參考答案:1)排掉渦輪箱的油,清理油箱,重新加適量的潤滑油.并檢查是否有泄漏。
2)檢查滑槽皮帶的完好性、張緊度及其張緊...
參考答案:麥膠蛋白、麥谷蛋白
9.名詞解釋F值
參考答案:

在某一致死溫度下殺滅一定濃度的對象菌所需要的加熱時間為F值。