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每日一練
章節(jié)練習
食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.09)
來源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
切刀的位置是靠()固定,不可調(diào)整。
參考答案:
機械
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2.問答題
柵欄技術、柵欄因子、柵欄效應是什么?
參考答案:
柵欄因子:利用高溫處理(F)、低溫冷藏(t)、降低水分活度(AW)、酸化(pH值)、降低氧化還原電勢(Eh)、添加防腐劑...
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3.問答題
單層式常壓連續(xù)殺菌機的特點及適用場合
參考答案:
這種設備的特點是,結構簡單,性能可靠、生產(chǎn)能力大,并且通??梢愿鶕?jù)工藝要求進行調(diào)節(jié)。適合于內(nèi)容物流動性良好的瓶裝產(chǎn)品的常...
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4.問答題
敘述終端機構的保養(yǎng)過程?
參考答案:
1)排掉渦輪箱的油,清理油箱,重新加適量的潤滑油.并檢查是否有泄漏。
2)檢查滑槽皮帶的完好性、張緊度及其張緊...
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5
為了保持青椒的貯藏品質(zhì)、延長供應期,采后進行氣調(diào),氣調(diào)的青椒最好的采收季節(jié)是()
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6
在植物中,葉綠素a與葉綠b的含量比大約是()。
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7.填空題
小麥面筋蛋白質(zhì)主要是()組成。
參考答案:
麥膠蛋白、麥谷蛋白
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8
軟罐頭容器中,下列()容器能保存期在2年以上。
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9.名詞解釋
F值
參考答案:
在某一致死溫度下殺滅一定濃度的對象菌所需要的加熱時間為F值。
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10.填空題
影響罐內(nèi)真空度的因素有密封溫度、()、殺菌溫度、食品原料和環(huán)境溫度氣壓。
參考答案:
頂隙大小
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