中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題薺菜上市在秋春季。

2.判斷題食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。

3 米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕品種、（）和發(fā)酵米漿品種面坯。

4.判斷題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)，所用火力的大小和時(shí)間的長短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

5.填空題調(diào)制冷水面團(tuán)的水溫為（）。

6 創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型，即（）、改進(jìn)的菜點(diǎn)和仿制的菜點(diǎn)。

7.填空題（）是指食用各種被有度有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。

8 甲醇的致人死亡量為（）毫升。

9.判斷題原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。

10.填空題根據(jù)（）含量不同，面粉可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和專用面粉。

參考答案：蛋白質(zhì)