食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：
1將夾爪搖至零位檢測電眼亮，2調(diào)節(jié)角度編碼器至角度顯示200即可。
2.填空題列舉幾種新型殺菌技術(shù)：（）等。
參考答案：高靜壓殺菌、微波殺菌、激光殺菌、超生波殺菌、脈沖電場殺菌（歐姆殺菌）
參考答案：1僵直：剛剛宰后的動物的肉是柔軟的，并具有很高的持水性，經(jīng)過一段時間的放置，則肉質(zhì)變得粗硬，持水性也大為降低。2成熟和自...
參考答案：將原料經(jīng)過預(yù)處理后裝入容器中脫氣、密封，再經(jīng)過加熱殺菌處理，殺死能引起食品腐敗、產(chǎn)毒、致病的微生物，破壞原料中的酶活性，...
參考答案：裝量過多、排氣不夠、酸腐蝕罐壁產(chǎn)生氫氣、微生物代謝有機(jī)質(zhì)產(chǎn)生氣體
8.問答題腌臘肉加工過程中，蔗糖的作用有哪些？
