西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 黃油的加工方法很多，一般來說（）保存的黃油較適合刮球。

2.判斷題泡打粉小蘇打和酵母的區(qū)別泡打俗稱"發(fā)粉"它是堿性物質(zhì)，酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨松劑

3 （）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

4 在通常情況下，烘烤混酥類點(diǎn)心時(shí)，一般需用（）的烘烤溫度。

5.判斷題油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在攪打中充入大量空氣，產(chǎn)生氣泡。

6 “pudding”是指（）。

7.判斷題油脂蛋糕根據(jù)生產(chǎn)配方中添加的原料不同，分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

8 即發(fā)活性干酵母不能直接接觸（），否則會(huì)影響其活性。

9 果凍大多是（）成型的。

10.判斷題為了提高果凍制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和觀賞價(jià)值，往往在制品中加入大量的水果丁。