食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.06.30)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述高效前置過(guò)濾空氣除菌的基本流程及其特點(diǎn)？
參考答案：該流程采用高效率前置過(guò)濾設(shè)備，用壓縮機(jī)抽吸作用，使空氣先經(jīng)中、高效過(guò)濾后進(jìn)入空氣壓縮機(jī)，降低了主過(guò)濾器負(fù)荷。經(jīng)過(guò)濾后，空...
3.問(wèn)答題食品加工工藝的改良方向?
參考答案：
①提高加工中的牛乳熱穩(wěn)定性；
②改良大賣的蛋白質(zhì)；
③生產(chǎn)保健食品有效成分的改良。
5.名詞解釋轉(zhuǎn)化
參考答案：
是將重組質(zhì)粒導(dǎo)入受體細(xì)胞，使受體菌遺傳性狀發(fā)現(xiàn)改變的方法。
8.問(wèn)答題微生物發(fā)酵生產(chǎn)法優(yōu)點(diǎn)?
參考答案：①微生物種類繁多，酶的品種齊全；
②微生物繁殖快，生產(chǎn)周期短，酶的產(chǎn)量高；
③培養(yǎng)微生物的原料廉價(jià)，...
②微生物繁殖快，生產(chǎn)周期短，酶的產(chǎn)量高；
③培養(yǎng)微生物的原料廉價(jià)，...
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶純化的方法及原理。
參考答案：（1）鹽析法，中性鹽對(duì)蛋白質(zhì)有顯著影響，一般在低鹽濃度下隨著鹽濃度升高，蛋白質(zhì)的溶解度增加，此稱鹽溶，當(dāng)鹽濃度繼續(xù)升高時(shí)...
10.名詞解釋相對(duì)酶活力
參考答案：具有相同酶蛋白量的固定化酶與游離酶活力的比值稱為相對(duì)酶活力。
