理化分析章節(jié)練習(xí)(2019.08.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

2 堿性灑石酸銅甲液的成分是（）

3.填空題有機磷、有機氯農(nóng)藥定量檢測時都可用（）法。檢驗食品中有機磷農(nóng)藥含量的定性實驗是：（）、（）。

參考答案：氣相色譜；剛果紅法；紙上斑點法

4 下列可作食品添加劑的是（）

5 下列屬于發(fā)色劑的是（）

6.問答題簡述ELISA方法的原理及檢測項目。

參考答案：采用酶標記的抗體或抗原（或抗抗體）與樣品中的抗原或抗體間進行的抗原-抗體反應(yīng)，對樣品中成分進行檢測?？股貦z測、霉菌毒素...

7.問答題簡述食品中亞硝酸鹽的測定原理。

參考答案：樣品經(jīng)處理、沉淀蛋白質(zhì)，去除脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱酸條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合，形成紫紅色偶氮染料，...

8 食物中亞硝胺鹽主要來源于（）

9.問答題原子吸收光譜分析的儀器包括哪四大部分？原子化方法有哪幾種？

參考答案：光源；原子化系統(tǒng)；分光系統(tǒng)；檢測系統(tǒng)；原子化法分火焰原子化法和無火焰原子化法，無火焰原子化法又包括石墨爐法和冷原子化法。...

10.填空題密度是指（），相對密度（比重）是指（）。

參考答案：單位體積物質(zhì)的質(zhì)量；物質(zhì)的密度與參考物質(zhì)的密度在規(guī)定條件下的比值