食品安全檢測技術(shù)章節(jié)練習(2019.09.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在食品安全檢測分析中，精密度高的檢測數(shù)據(jù)，準確度肯定（）。

2 扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。

3.填空題天然色素和合成色素對（）、熱、光、（）和催化劑敏感，這些因素提高了色素氧化、還原反應(yīng)的速率。

參考答案：氧；金屬離子

4.問答題試敘述測定脂肪時，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法對樣品的性質(zhì)要求。

參考答案：索氏提取法要求樣品游離脂類含量高，結(jié)合態(tài)脂類含量少，能烘干磨細，不宜吸濕結(jié)塊。酸水解法要求樣品磷脂和含糖量低。巴布勃克法...

5.判斷題采集的樣品可以是不同批次的。

6.判斷題為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線。但當待測元素的共振線受到其他譜線干擾時，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。

7.問答題試述GB/ T 5009.199-2003方法中酶抑制法的檢測原理。

參考答案：在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，抑制率與農(nóng)藥濃度成正相關(guān)關(guān)系。正常情況下，酶（膽堿酯...

8 原子吸收分光光度法中，造成譜線變寬的主要原因有（）

9.填空題漂白劑是指可使食品中的（）經(jīng)化學作用分解轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?，或（）的一類食品添加劑?/a>

參考答案：有色物質(zhì)；無色物質(zhì)；使其褪色

10.填空題食品中的總酸度的測定方法有：（）和（）；一般用（）來測定食品中的pH值。

參考答案：指示劑滴定法；電位滴定法；pH計