中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.09.23)

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1.判斷題發(fā)酵面坯按面點(diǎn)使用要求的不同，可分為：大酵面、嫩發(fā)酵、碰酵面、戧酵面四種。

2 豆類(lèi)淀粉主要是從（）中提取。

3 泡發(fā)魷魚(yú)的衛(wèi)生要求是：要漂洗凈（），恢復(fù)原有的鮮味。

4 制作鮮肉包的面坯以（）為最佳。

5.填空題米粒上有裂紋的米稱(chēng)為（）。

6.判斷題層酥面坯是指由兩塊性質(zhì)相同的面坯組合在一起，并使其形成具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的面坯。

7.填空題小米粽子包好后，將生粽子碼入鍋中用（）煮熟粽子。

8.判斷題水原性主坯是料粉加化學(xué)膨松劑直接調(diào)好揉制的主坯。

9 下列對(duì)于膳食纖維生理功能表述錯(cuò)誤的是（）

10 刷油烙制面點(diǎn)品種時(shí)，正面應(yīng)朝（）入鍋烙制，加熱到適當(dāng)程度再翻個(gè)。