08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.18)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.填空題最喜歡喝啤酒的國(guó)家是：（）
參考答案：德國(guó)
5.名詞解釋汆
參考答案：是把食物原料浸入水或基礎(chǔ)湯中，用低于沸點(diǎn)的溫度（一般保持75～90℃），將原料加工成熟的烹調(diào)方法。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷菜在西餐中有何作用？
參考答案：
1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
2、能起到開胃作用
3、冷菜還可作為一餐的主食
8.名詞解釋沙拉
參考答案：通常是指西餐中用于開胃佐食的涼拌菜。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述法式服務(wù)的特點(diǎn)
參考答案：
1最豪華細(xì)致和最周密
2、現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)式服務(wù)
3、雙人式服務(wù)
4、節(jié)奏緩慢的服務(wù)
10.問(wèn)答題西餐基礎(chǔ)湯的種類有哪些？外文表示方法？
