單項(xiàng)選擇題冷菜制作衛(wèi)生不包括（）

A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生


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1.單項(xiàng)選擇題按加工方法冷菜包括（）

A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開(kāi)胃菜

2.單項(xiàng)選擇題冷菜的加工特點(diǎn)是（）

A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可

4.單項(xiàng)選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點(diǎn)綴漂亮、種類繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

A.突出風(fēng)味
B.顏色合理
C.制法精細(xì)
D.搭配合理

5.單項(xiàng)選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項(xiàng)（）

A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國(guó)汁
D.山歌沙司